GELADO [MONTANHA DE SABORES]

 

 

Resolvi fazer uma sobremesa diferente. :)  Gelado montanha de sabores? Sim fiz uma explosão de sabores, todo dentro da mesma taça (neste caso, frasco). Baptizei com este nome, mas vocês coloquem o que mais gostarem, ou então nem coloquem nenhum e deliciem-se. ;) Tinha gelado de chocolate (sem nozes) e de baunilha, resolvi fazer o de caramelo. Já sabem basta carregar nos links e vão dar às receitas dos gelados de chocolate e baunilha ok?

Gelado de caramelo:
-300 g de açúcar
-150 ml de leite (meio gordo ou gordo)
-4 gemas de ovos
-400 ml de natas

Aqueci 200 g de açúcar numa frigideira e deixei caramelizar, mexendo sempre. Juntei o leite e deixei ferver lentamente, enquanto ia mexendo o caramelo (para envolver com o leite). Deixei arrefecer. Bati as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionei o creme de caramelo pouco a pouco e sempre a mexer até estar uma mistura homogénea. Juntei as natas batidas em chantilly, e envolvi muito bem na mistura sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, durante 25 minutos.

Creme de chocolate e amendoim:
-120 g de chocolate preto (70% cacau)
-4 c. de sopa de manteiga de amendoim
-5 c. de sopa de xarope de bordo (maple syrup)

Coloquei os ingredientes numa frigideira e levei a banho-maria a derreter e obter uma mistura homogénea.

Montagem do gelado: Coloquei 1 bola de gelado de caramelo, de seguida uma bola de chocolate e outra de gelado de baunilha. Reguei com o creme de chocolate e amendoim e polvilhei com amendoim salgado. O sabor ficou divino. Peço desculpa das fotos mas escolhi mal o recipiente para colocar o gelado visualmente não ficou bonito, mas de sabor podem crer que ficou brutal. Podia fazer outra produção fotográfica? Podia, mas não me apeteceu. :)

"A verdadeira felicidade vem da alegria de atos bem feitos, do sabor de criar coisas renovadas."

 

(Antoine de Saint-Exupéry)

 

TARTE DE BATATA DOCE-SWEET PATATO PIE

 

 

Batatas doces, adoro. Chegou o tempo das castanhas uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). Fora as congeladas (que já existe todo o ano) é o único fruto semente ou o que seja que só aparece mesmo no seu próprio tempo (Outono/Inverno). Quando era criança o mesmo acontecia com as batatas doces. Hoje as ditas há todo o ano de várias qualidades e cores. Em criança adorava batatas assadas no forno que a minha mãe fazia quando assava castanhas. Hoje já não sou criança mas continuo a gostar de batatas doces e seja de que maneira for. Já tenho várias receitas no blog. Apesar do tempo/temperatura parece que estamos no Verão :) o calendário marca que chegamos ao Outono, tempo de castanhas e já agora de batatas doce (apesar de haver todo o ano). Esta receita saltou da minha Larousse gastronómico que me acompanha desde o ano de 1990. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 embalagem de massa quebrada fresca
-2 batatas doces grandes cozidas e esmagadas (passei pelo passe-vite) sou do antigamente :)
-150 g de manteiga com sal derretida (fria)
-2 ovos grandes
-200 ml de leite evaporado
-130 g de açúcar branco
-90 g de açúcar mascavado
-1/2 c. de chá de noz-moscada
-1/2 c. de chá de canela
-1 c. de chá de extrato de baunilha
-1 c. de chá de Maple Syrup

Untei uma forma de tarte com manteiga e forrei com a massa quebrada. Piquei o fundo com um garfo e reservei. Numa tigela coloquei a polpa da batata com a manteiga e bati com a batedeira (velocidade média) até ficar uma mistura homogénea e macia. Juntei os açúcares alternadamente sempre a bater com a batedeira. Juntei o leite evaporado e bati até estar bem envolvido. Juntei os ovos um a um e bati entre cada adição. Juntei as especiarias, baunilha e o Maple Syrup e bati com a batedeira na velocidade máxima até ter uma mistura homogénea. Fica uma mistura um pouco liquida mas no forno ganha consistência. Deitei a mistura na forma previamente forrada e levei ao forno a 180ºC. No meu forno levou 50 minutos. Cada um sabe do seu forno. A textura tem que ficar firme e dourada ok? O teste do palito não serve, pois a sua textura fica estilo pudim.


Nota: Aqui está a história da Sweet Patato Pie.

"O mundo é como um espelho que devolve a cada pessoa o reflexo de seus próprios pensamentos.
A maneira como você encara a vida é que faz toda diferença."

(Luis Fernando Veríssimo)

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM E XAROPE DE BORDO

Uma receita que retirei deste meu livro. O meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo.. vamos à receita.



Ingredientes: 50 biscoitos
-175 g de manteiga, à temperatura ambiente cortada em cubos
-150 g de manteiga de amendoim quebradiça

-2 colheres de sopa de xarope de bordo (chamado xarope do ácer ou maple syrup, comprei na loja gourmet do El Corte Inglês, já há um tempo quando precisei. Mas quando visitei a loja Americana Liberty Stores , também vi que tem, não comprei pois ainda tinha. O preço é ele por ele.)

-175 g de açúcar mascavado claro ou de açúcar amarelo-claro refinado (usei açúcar amarelo-claro)
-300 g de farinha de trigo peneirada
-1 colher de chá de fermento em pó
-1 pitada de sal
-1 ovo grande, levemente batido
-açúcar demerara para polvilhar

Forrei dois tabuleiros com papel vegetal sem untar.
.Colocar a manteiga, a manteiga de amendoim, o xarope de bordo e o açúcar mascavado (usei açúcar amarelo-claro) na tigela da misturadora elétrica (ou usar um tigelão e um batedor elétrico de mão) e bater até que todos os ingredientes fiquem bem combinados. Acrescentar a farinha, o fermento em pó, o sal e o ovo batido. Bater para ligar tudo e depois, com as mãos, formar uma bola com esta massa.
.Colocar esta massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e dividi-la em 4 porções. Com cada quarto de massa, formar um rolo com cerca de 16 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. Envolver cada rolo em película aderente e refrigerá-los durante 30 minutos. Em seguida, quando a massa estiver com uma textura firme, cortá-la em rodelas e levar ao forno quando quiser.
.Para cozer os biscoitos, aquecer previamente o forno à temperatura de 200ºC.
.Cortar rodelas com 1,5 cm de espessura; cada rolo de massa deve dar cerca de 12 biscoitos.
.Dispor os biscoitos nos tabuleiros já preparados. Comprimir ao de leve cada um deles com a parte de trás de um garfo, para fazer alguns entalhes e polvilhar com o açúcar demerara. Levar ao forno previamente aquecido durante 10 a 12 minutos ou até ficarem dourados. Deixar arrefecer sobre uma armação de arame.

____Muitas vezes eu também já me perguntei se adianta a gente se empenhar para abrir o coração num tempo de tantos corações rigidamente trancados, em que o medo parece dar as cartas e descartar possibilidades de troca, espontaneidade e amor.

Houve instantes em que duvidei e me questionei se não seria mais seguro, mais tranquilo, mais fácil, tentar interromper o fluxo e fechar o meu coração de novo. No máximo, deixar apenas uma fresta aberta por onde espiar a vida de longe.

Embora não seja necessariamente mais seguro, mais tranquilo, muito menos mais fácil, continuo sentindo que é bem mais leve, alegre e desapertado viver com o coração mais aberto. Sobretudo, para nós mesmos. Ainda que às vezes a gente sinta estar na contramão. Ainda que às vezes esse nos pareça ser um movimento solitário.

No mínimo, corre mais vento.____________

Ana Jácomo