Como disse đ
aqui, na minha limpeza, reparei que tinha ainda duas embalagens de
đfolhas Waffles/oblea, uma embalagem utilizei đ
aqui, a outra utilizei neste bolo que hĂĄ anos tinha curiosidade de fazer mas como nunca encontrei as folhas para fazer o dito, resolvi fazer com estas. Esta receita Ă© do meu livro đ
as 100 mais famosas sobremesas do Mundo. Ăustria Ă© o PaĂs deste bolo
. Como escrevi atrĂĄs nunca encontrei as folhas de Carlsbad, por isso resolvi fazer o bolo com estas que tinha em casa. Alterei a receita, nĂŁo utilizei as verdadeiras folhas, nĂŁo coloquei a quantidade de chocolate que a receita pedia nem as cerejas. Mas vou colocar aqui a receita tal e qual.
"Bolo de folhas""As folhas de Carlsbad constituem, por si sĂł, um doce requintadĂssimo, no entanto, os pasteleiros nĂŁo se deram por satisfeitos."
Devido Ă sua forma redonda, estas folhas de massa convidavam, desde logo, a incluir um recheio e, por conseguinte, a confeccionar uma tarte com vĂĄrias delas. SĂŁo vĂĄrias as tartes existentes, mas a receita aqui apresentada constitui uma das mais requintadas. NĂŁo obstante, foi o pasteleiro vienense Oskar Pischincher quem criou a receita mais conhecida de folhas recheadas: um delicado creme de recheio misturando avelĂŁs com manteiga, e cobrindo todo o bolo com uma cobertura de chocolate.
A arte da doçaria nas montras. Os pasteleiros Vienenses contribuem, assim para promover a imagem de Viena, a cidade da cultura. E em Viena, nĂŁo se deixa de parte qualquer estilo: desde o figurativo como a composição em açĂșcar e frutas de maçapĂŁo (massapĂŁo) aqui apresentada, atĂ© ao delicado e simples, como a tarte de mil-folhas.Hoje em dia, a Carisbad boĂ©mia continua a ser famosa pelas suas folhas requintadas, extremamente finas e com recheio de amĂȘndoas. Entretsnto, esta cidade deixou de ser conhecida por Carisbad: o nome actual Ă© Karlovy Vary e, actualmente, as folhas sĂŁo fabricadas e vendidas praticamente em todo o mundo. Na Ăustria dos Habsburgos, a sua produção jĂĄ foi iniciada, com os recheios mais diversos, para, mais tarde, serem elevados Ă categoria de bolos pequenos.
Ingredientes:-2 embalagens de folhas de Carlsbad (cinco unidades cada) [utilizei uma embalagem de folhas waffes/oblea com cinco unidades]
Para o recheio:
-0,5 l de leite
-80 g de açĂșcar
-1 vagem de baunilha, cortada ao comprido
-2 gemas de ovos
-40 g de maisena (maizena)
-50 g de maçapão (massapão)
-250 g de manteiga
-60 g de açĂșcar em pĂł
-2 dl de rum negro (o meu foi normal)đ
-160 g de miolo de amĂȘndoas peladas e raladas
Para decoração:
-Aparas de chocolate
-açĂșcar em pĂł para polvilhar
-cerejas cristalizadas
1. Para preparar o recheio, leve a ferver o leite com o açĂșcar. Mal comece a ferver, adicione a vagem de baunilha. Em 1 ou 2 colheres de sopa de leite quente, misture as gemas e maisena (maizena). Uma vez o leite fervido, retire a baunilha, rale a polpa e junte-a ao leite. Continuando sempre a bater com a vara de arames, deite a maisena (maizena) misturada no leite quente. Deixe ferver o tempo necessĂĄrio atĂ© que o creme de baunilha fique bem ligado. Deixe-o repousar um pouco. Peneire po cima um pouco de açĂșcar, de modo a evitar a formação de uma pelĂcula. (Eu passei este parte e tapei com pelĂcula aderente).
2.Amasse a massa crua de maçapĂŁo (massapĂŁo) com metade da manteiga. Logo de seguida, junte o resto da manteiga e o açĂșcar em pĂł. Bata com a batedeira elĂ©ctrica atĂ© obter uma massa cremosa. Passe-o por um passador fino. (Eu nĂŁo passei, nĂŁo achei necessĂĄrio) Primeiro adicione o rum e, de seguida as amĂȘndoas, misturando tudo muito bem. Passe o creme de baunilha jĂĄ frio por um passador, incorporando-o colher a colher, e continuando sempre a mexer, ao preparado de manteiga e maçapĂŁo (massapĂŁo)
3. Cubra uniformemente as folhas com o creme e vĂĄ colocando umas sobre as outras. Espalhe o creme que sobrar pela superfĂcie do bolo. Com uma faca desenhe uma forma ondelada. Espalhe generosamente as aparas de chocolate por cima do bolo e, logo de seguida, polvilhe-o com açĂșcar em pĂł- Por Ășltimo, coloque as cerejas cristalizadas.
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"O sucesso nasce do querer, da determinação e persistĂȘncia em se chegar a um objetivo.
Lute. Acredite. Conquiste. Perca. Deseje. Espere. Alcance. Invada. Caia.
A vitalidade Ă© demonstrada nĂŁo apenas pela persistĂȘncia, mas pela capacidade de começar de novo.
Seja tudo o quiser ser, mas acima de tudo, seja sempre vocĂȘ."
(Hudson Alves)